Γλυκά γεμιστά μπισκότα ροδάκινα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για την κρέμα: Βάλε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με τους σπόρους βανίλιας (άνοιξε το κλωνάρι στα δύο και με τη λάμα του μαχαιριού βγάλε τα σποράκια) να πάρει βράση
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη και το λιναρόσπορο και πρόσθεσε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακάτεψε καλά
• Γύρισε το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας με σύρμα ζωηρά να μην ψηθεί το αυγό. Γύρισε την κρέμα σε καθαρή κατσαρόλα και στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Μετάφερε σε μπολ σκέπασε με μεμβράνη (που θα ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας) και άφησε να κρυώσει
• Τώρα ετοίμασε τα ροδάκινα. Προθέρμανε το φούρνο στους 180oC
• Βάλε τα αυγά, το λιναρόσπορο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτύπησε με το μίξερ να αφρατέψουν
• Πρόσθεσε τη μαργαρίνη λιωμένη, τη βανίλια και συνέχισε το χτύπημα. Τέλος πρόσθεσε αλεύρι ολικής και αλεύρι αμυγδάλου, χτυπώντας συνεχώς να πάρεις ένα ομοιόμορφο μείγμα
• Στρώσε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και φτιάξε στρογγυλά μπαλάκια με αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο. Η δόση θα σου δώσει περίπου 60 κομμάτια. Ψήσε στο φούρνο για 7-10 λεπτά
• Άφησε να κρυώσουν καλά. Άλειψε την επίπεδη επιφάνεια με κρέμα και ένωσε δύο κομμάτια μαζί.
• Ράντισε ελαφρά τα μπισκοτάκια με το λικέρ και πασπάλισε με το ζελέ σε σκόνη να πάρει κόκκινο, ροδακινί χρώμα. Μπορείς να τα βάλεις μέσα σε θήκες cupcake μέχρι να πήξει η κρέμα και να στέκονται
• Στερέωσε στην κορυφή από κάθε ένα τα φυλλαράκια δυόσμου. Άφησε στο ψυγείο για 2 ώρες να σταθούν