Ξηροί καρποί, φρούτα και μυρωδικά θα ετοιμάσουν ένα πιάτο που σίγουρα δεν έχεις δοκιμάσει. Ο Σεφ 3 αστέρων Alain Passard, πάντα αφοσιωμένος στα πράσινα και φρέσκα υλικά και με πίστη στη χορτοφαγική κουζίνα σου ετοιμάζει ένα γλυκό δφιαφορετικό από τα άλλα.

Συστατικά

8 μέτριες τομάτες
4 κουταλιές παγωτού βανίλιας
1 πλάκα αλατισμένο βούτυρο
Για τη γέμιση: 1 μικρό μήλο
1 μικρό αχλάδι
2 φέτες φρέσκο ανανά
2 κ.σ. ζάχαρη
2 ή 3 φέτες φρέσκια πιπερόριζα
1/2 μοσχοκάρφι
1 πρέζα αλεσμένο γλυκάνισο
1 πρέζα κανέλα
1 κ.σ. ξανθές σταφίδες
Ξύσμα φλούδα 1/2 πορτοκαλιού
Ξύσμα φλούδας 1/2 λεμονιού
Ψίχα από 10 έως 12 καρύδια
10 έως 12 αμύγδαλα
10 ως 12 φιστίκια
Για το σιρόπι: 500 γρ. Ζάχαρη
1 λίτρο χυμό πορτοκαλιού
1/2 ξυλάκι βανίλιας σε 2 κομμάτια
Χυμός 2 λεμονιών
Φύλλα από ένα κλαδάκι μέντας

Τρόπος Μαγειρέματος

Κόψτε το μήλο, το αχλάδι και τον ανανά σε κυβάκια 2-3 χλστ.
Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε τηγάνι μέχρι να αχνίσει ελαφρά
Προσθέστε τη ζάχαρη, την πιπερόριζα, το μοσχοκάρφι, το γλυκάνισο, την κανέλα, τις σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια
Σιγομαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ροδίσουν, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα για 10 ως 12 λεπτά
Αφαιρέστε τη γέμιση από το τηγάνι και αφήστε την να κρυώσει
Ταυτόχρονα, ετοιμάστε το σιρόπι: δώστε μια βράση στο χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη, τα φύλλα μέντας και τη βανίλια
Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει το μίγμα για 10 ως 12 λεπτά
Ξεφλουδίστε τις τομάτες, αδειάστε τις και ετοιμάστε τις για γέμισμα κόβοντας το επάνω τμήμα για καπάκι
Βάλτε άφθονη γέμιση στις τομάτες και τοποθετήστε τα καπάκια του
Τοποθετήστε τις τομάτες σε βαθύ τηγάνι αφήνοντας μεταξύ τους 2-3 εκ. και προσθέστε το σιρόπι καλύπτοντάς τις μέχρι τη μέση
Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα, περιχύνοντας συχνά τις τομάτες με σιρόπι
Ιδανικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία την παραμονή και να την ολοκληρώσετε την ημέρα που θα σερβίρετε το φαγητό.