Ένα κέικ μπορεί να είναι απαγορευτικό για τη δίαιτά σου. Εμείς φροντίσαμε να αφαιρέσουμε το βούτυρο (βάλαμε μαργαρίνη) και να φτιάξουμε ένα λαχταριστό γλάσο με χαμηλά λιπαρά. Έτσι το νόστιμο κέικ καρότου δεν θα έχει περισσότερες από 360 θερμίδες ανά μερίδα. Όχι και άσχημα…

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
50 γραμ. κυβάκια ανανά
2 κουτ. της σούπας baking powder
1/2 κουτ. της σούπας αλεύρι
2 κουτ. της σούπας κανέλα
3 μεγάλα αυγά
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 του φλιτζανιού μαργαρίνη
2 βανίλιες
2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα (4-6 μέτρια καρότα)
1/4 του φλιτζανιού άγλυκες νιφάδες καρύδες
1/2 φλιτζάνι καρύδια

Για το γλάσο

350 γρ τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3 βανίλιες

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 °C. Βουτύρωσε ένα στρογγυλό ταψί 40 cm
Στράγγιξε τον ανανά και κράτησε το χυμό του σε ένα φλιτζάνι
Πρόσθεσε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, την κανέλα σε ένα μέτριο μπόλ.
Πρόσθεσε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, τη βανίλια και το χυμό ανανά και ανακάτεψε με ένα σύρμα ή στο Mixer.
Πρόσθεσε τον ανανά, τα καρότα και την καρύδα και ανακάτεψε με μια σπάτουλα για να μην τα πολτοποιήσεις. Τέλος, βάλε τα καρύδια.
Ρίξε το μείγμα στο ταψί και άπλωσέ το ομοιόμορφα
Ψήσε το κέικ για περίπου 40 με 45 λεπτά. Θα καταλάβεις ότι είναι έτοιμο, αν πιέζοντας ελαφρά στην επιφάνεια αυτή επιστρέφει. Άσε να κρυώσει καλά.
Για το γλάσο: Χτύπα το τυρί κρέμα, την ζάχαρη άχνη και την βανίλια στο mixer μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.
Άπλωσε το γλάσο πάνω από το κέικ.