Σοκολατένια μπισκότα με καραμέλα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Χώρισε τον κρόκο από το ασπράδι σε χωριστά μπολ. Βάλε το ασπράδι στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείς.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπα το βούτυρο με μίξερ για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπα καλά. Πρόσθεσε τον κρόκο, το γάλα και τη βανίλια και συνέχισε να χτυπάς.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ρίξε το μίγμα του αλευριού στο μίγμα με το βούτυρο και χτύπα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Τύλιξε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και βάλτην στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
• Προθέρμανε το φούρνο στους 180^oC βαθμούς. Βάλε σε ένα ταψάκι λαδόκολλα.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε τις καραμέλες και την κρέμα γάλακτος και ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να λιώσει και να γίνει ένα. Βάλτο στην άκρη.
• Χτύπησε ελαφρά το ασπράδι.
• Με τη ζύμη φτιάξε μπαλάκια περίπου 3 εκατοστών. Βούτηξέ τα ένα ένα στο ασπράδι και μετά στο τριμένο πεκαν για να καλυφθούν. Βάλε τα μπαλάκια με απόσταση περίπου 2 εκατοστών το ένα από το άλλο στο ταψί. Πιέζοντας τον αντίχειρά σου σε κάθε μπαλάκι φτιάξε μια “φωλίτσα” στο κέντρο κάθε μπισκότου
• Ψήσε για περίπου 10 λεπτά. Αν το κέντρο των μπισκότων φουσκώσει πίεσέ το ξανά με τον αντίχειρά σου. Με ένα κουτάλι ρίξε καραμέλα σε κάθε φωλιά όσο είναι ζεστά τα μπισκότα. Εάν χρειαστεί ξαναζέστανε την καραμέλα για να μπορείς να τη χειριστείς. Άφησέ τα να κρυώσουν.
• Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζέστανε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ώστε να λιώσει η σοκολάτα. Άφησε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά. Με την άκρη του κουταλιού περιέχυσε τα μπισκότα με σοκολάτα και άφησέ τα στην άκρη για να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.