Τα βερίκοκα είναι φρούτα εποχής, νόστιμα και ζουμερά. Θα τα χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις ένα τέλειο cake.

Pροθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς C και ψεκάζεις με λίγο λάδι ένα ταψί.
Με ένα μίξερ σε μέτρια ένταση, χτυπάς τη λευκή ζάχαρη, το αυγό και το βούτυρο, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Πριν “χτυπήσεις” για τελευταία φορά, προσθέτεις το εκχύλισμα βανίλιας.
Σε ένα δεύτερο μπολ, αναμειγνύεις το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.
Στο πρώτο μείγμα, αρχίζεις σταδιακά να προσθέτεις το μείγμα του δεύτερου μπολ και το γάλα, χτυπώντας παράλληλα σε μέτρια ένταση. Προσθέτεις τα καθαρισμένα βερίκοκα, τα ανακατεύεις μέχρι να λιώσουν και μόλις “δέσει” το μείγμα σου απομακρύνεις το μίξερ.
Απλώνεις ομοιόμορφα το τελικό σου σφιχτό μείγμα σε ταψί και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
Πασπαλίζεις με λίγη κανέλα και απολαμβάνεις.