Καταπράσινο και άκρως δροσιστικό! Αυτό το – τόσο εύκολο να το φτιάξεις – παγωτό θα ανταμείψει τον ουρανίσκο σου με τον πιο γλυκό τρόπο!

Αρχικά, μουλιάζεις τα κάσιους σου σε ένα μπολ για περίπου 30 λεπτά.
Στραγγίζεις τα μουσκεμένα κάσιους και τα τοποθετείς μαζί με τη μέντα, το γάλα αμυγδάλου, το μέλι, το εκχύλισμα μέντας και το αλατιού σε ένα μίξερ. Χτυπάς τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί η κρέμα.
Μεταφέρεις την κρέμα σε ένα μπολ και την τοποθετείς στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
Όταν βγάλεις την κρέμα από το ψυγείο, ανακατεύεις την κουβερτούρα.
Μεταφέρεις στο ψυγείο για 5 ώρες ακόμα και μοιράζεις σε μερίδες.