Καλοκαιρινή φριτάτα με μελιτζάνα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 300 βαθμούς.
• Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μια κουταλιά λάδι σε ένα πυρίμαχο τηγάνι.
• Πρόσθεσε το λουκάνικο τριμμένο σε κιμά και σοτάρισέ το για περίπου 10 λεπτά.
• Μετάφερέ το σε απορροφητικό χαρτί και αφαίρεσε το λίπος από το τηγάνι.
• Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρισε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι για έξι με οκτώ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ρίξε και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι και τα καβουρδισμένα λουκάνικα και ανακάτεψε καλά.
• Σε ένα μπολ χτύπα τα αυγά και ρίξε το μείγμα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι.
• Με τα χέρια τρίψε και το κατσικίσιο τυρί πάνω από τη φριτάτα.
• Μετάφερε το τηγάνι στο φούρνο και ψήσε για οκτώ με 10 λεπτά.
• Βγάλε τη φριτάτα από το φούνρο, άφησέ τα για πέντε λεπτά να κρυώσει και κόψε σε κομμάτια.