Kοτόπουλο σοτέ με σπαράγγια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Συνοδευτικό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Bάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί με τις 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 40 λεπτά. Οταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και τις κρατάμε στην άκρη.
• Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα σπαράγγια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Οταν είναι έτοιμα τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να διατηρήσουν το χρώμα τους.
• Τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα κρατάμε στην άκρη.
• Κοτόπουλο: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο τηγάνι από την πλευρά της πέτσας.
• Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψάκι, το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 150° C μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
• Αποσύρουμε το σκεύος από το φούρνο, βγάζουμε και διατηρούμε το κοτόπουλο κατά μέρος ζεστό.
• Σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 3 – 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, σβήνουμε με το ζωμό ή το νερό.
• Αφήνουμε να βράσει ώστε να συμπυκνωθεί στο μισό και τότε προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις λιαστές ντομάτες και την κάππαρη.
• Βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα και προσθέτουμε το θυμάρι και το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες και τα σπαράγγια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.