Αρνί με κρούστα μουστάρδας

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα τηγάνι λιώσε το βούτυρο και ρίξε τα κρεμμυδάκια και το θυμάρι να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
• Πρόσθεσε το βερμούτ και άφησε να εξατμιστεί το μισό.
• Βάλε σε ένα μπολ τα κρεμμυδάκια και ανακάτεψέ τα με τη μουσταρδα, το αυγό, το εστραγκόν και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
• Ακούμπησε το αρνί με την πλευρά που έχει το λίπος προς τα κάτω και αλατοπιπέρωσε.
• Τρίψε το ένα τέταρτο του μίγματος της μουστάρδας πάνω στο κρέας.
• Τύλιξε το κρέας σε ρολό και δέσε το σε δύο σημεία με σπάγγο μαγειρέματος.
• Ζέστανε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Βάλε το αρνί και σωτάρισέ το σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές, περίπου για 8 λεπτά.
• Βγάλ’ το από την κατσαρόλα και βάλε το σε πιάτο και αφαίρεσε το σπάγγο.
• Τρίψε το κρέας με το υπόλοιπο μίγμα της μουστάρδας και από πάνω άπλωσε την ψίχα, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά του.
• Βάλε τα ζουμιά της κατσαρόλας σε ταψί και από πάνω το αρνί και ψήσε το για 50 λεπτά αν το θέλεις μέτρια ψημένο και παραπάνω αν το θέλεις καλοψημένο.
• Άφησέ το να σταθεί 15 λεπτά πριν το βγάλεις σε πιατέλα και το κόψεις.