Χοιρινά παϊδάκια με λαχταριστή σάλτσα μπάρμπεκιου

Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ανακάτεψε σε ένα μπολ τη σκόνη μουστάρδας, το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Βάλε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο και άλειψε όλη την επιφάνειά τους με το μείγμα μπαχαρικών και τύλιξέ τα καλά με το αλουμινόχαρτο.
Βάλε τα “πακέτα” σε ταψί και ψήσε για περίπου δύο με τρεις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος.
Ξετύλιξε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ρίξε τους χυμούς σε μια κούπα.
Ζέστανε καλά μια γκριλιέρα και ανακάτεψε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με μιάμιση κούπα από τους ζωμούς του κρέατος που ψήθηκε και ζωμό κοτόπουλου.
Ψήσε τα παϊδάκια στην γκριλιέρα, αλείφοντάς τα συνεχώς με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, για 7 με 10 λεπτά.
Μετάφερέ τα σε μια επιφάνεια κοπής και κόψε κάθε παϊδάκι με το κόκκαλό του.
Σέρβιρε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο πλάι.