Λαχταριστό αρνί ψητό σε σάλτσα από ντομάτα, κάρυ και λαχανικά

Στο μπλέντερ χτύπησε το κρεμμύδι με το μήλο, το σέλερι και το σκόρδο.
Σε ένα τηγάνι λιώσε το βούτυρο και σοτάρισε το μείγμα λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν.
Πρόσθεσε το κάρυ και το θυμάρι και μαγείρεψε για ένα λεπτό.
Πρόσθεσε το ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες και σιγόβρασε για περίπου δύο λεπτά.
Αλατοπιπέρωσε και πρόσθεσε περισσότερο κάρυ αν χρειάζεται.
Με το ραβδομπλέντερ πολτοποίησε τα υλικά της σάλτσας και πρόσθεσε το αρνί.
Κάλυψε με το καπάκι και βράσε για 10 λεπτά.
Σέρβιρε με βραστό ρύζι.