Ψαρονέφρι με σος μαύρου κερασιού

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 170^oC
• Ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο και σόταρε τα κρεμμυδάκια για μερικά λεπτά να πάρουν χρώμα
• Βγάλε και άφησε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν
• Αλατοπιπέρωσε το κρέας και ζέστανε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι. Σόταρε το ψαρονέφρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές
• Μετάφερε το τηγάνι στο φούρνο και άφησε για περίπου 10 λεπτά. Βγάλε από το φούνο και τύλιξε το ψαρονέφρι με αλουμινόχαρτο να παραμείνει ζεστό και άφησε στο φούρνο
• Πρόσθεσε το ζωμό, το ξίδι, τα κεράσια σε μέτρια φωτιά και άφησε να βράσουν. Λιώσε τα κεράσια με ένα πηρούνι και άφησε να ψηθεί ακόμη 5-6 λεπτά να φύγουν τα πολλά υγρά
• Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν
• Σέρβιρε με το ψαρονέφρι σε φετούλες γαρνιρισμένο με τη σος κερασιών