Λαχταριστά σάντουιτς με μοσχαρίσιο φιλέτο, ρόκα και πίκλες κρεμμυδιού

Για τις πίκλες κρεμμυδιού:

Για το φιλέτο:

Για τα σάντουιτς:

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάλε το ξύδι με το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι και μόλις διαλυθεί η ζάχαρη αφαίρεσε από τη φωτιά.
Βάλε το μείγμα μαζί με το κρεμμύδι σε ένα βάζο και άφησέ το να κρυώσει.
Προθέρμανε το φούρνο στο γκριλ και αλατοπιπέρωσε το κρέας και από τις δύο πλευρές του.
Βάλε το φιλέτο σε μια σχάρα, τοποθέτησε τη σχάρα στην πιο ψηλή θέση του φούρνου και από κάτω βάλε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο για τα υγρά που θα στάξουν.
Ψήσε για περίπου πέντε λεπτά, γύρισε πλευρά και ψήσε για άλλα περίπου επτά λεπτά.
Άφησε το φιλέτο να “σταθεί” για 10 λεπτά και έπειτα κόψε σε λεπτές φέτες.
Ανακάτεψε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα σε ένα μπολ και σούρωσε τις πίκλες κρεμμυδιού.
Άπλωσε το μείγμα μουστάρδας στα ψωμάκια σα σάντουιτς και από πάνω μοίρασε το φιλέτο, τη ρόκα και το φρέσκο κρεμμύδι.