Αυγό με σπαράγγια, μια ιδέα για brunch αντάξια των καλύτερων σεφ! Αξίζει να τη δοκιμάσεις αν αναζητάς έναν τρόπο να συνδυάσεις μοναδικά συστατικά με το αυγό σου!

Συστατικά

1 φλιτζ. τυρί ρικότα
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σούπας βούτυρο
1 κ.σούπας ελαιόλαδο
300 γραμμ. σπαράγγια καθαρισμένα
120 γραμμ. μανιτάρια morel ή μικρά μανιτάρια, μισά ή σε τέταρτα
μισό φλιτζ. ζωμό κότας με λιγότερο αλάτι
3 κ.σούπας κρέμα γάλακτος
4 κουταλάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κουταλάκια ψιλοκομμένα μυρώνια
1 κ.γλυκού χυμό λεμονιού
4 πολύ φρέσκα μεγάλα αυγά
4 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί φρυγανισμένο

Τρόπος Μαγειρέματος

Ανακάτεψε το τυρί, 1/4 κουταλιού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι σε ένα μπολ. Άφησέ το στην άκρη.
Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το βούτυρο και το λάδι. Ζέστανέ τα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Ρίξε τα σπαράγγια και μαγείρεψέ τα για ένα λεπτό. Πρόσθεσε τα μανιτάρια.
Ρίξε το ζωμό και άστο να σιγοβράσει. Σκέπασε και μαγείρεψε για 2 λεπτά.
Ξεσκέπασε και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, περίπου άλλα δύο λεπτά.
Ρίξε την κρέμα και μαγείρεψε μέχρι να πήξει ελαφρά, άλλα 2 λεπτά.
Πρόσθεσε τα μυρωδικά και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπέρωσε και βγάλε από τη φωτιά.
Σε μια βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα βάλε νερό να βράσει. Σπάσε ένα αυγό τη φορά μέσα σε ένα φλιτζάνι και ρίξτο μέσα στο νερό.
Μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να βράσει το ασπράδι, περίπου 2 με 3 λεπτά.
Με τρυπητή κουτάλα βγάλε τα αυγά και βάλτα σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Άλειψε την ρικότα στις φέτες του ψωμιού. Χώρισε τα σπαράγγια και βάλτα πάνω στις φέτες του ψωμιού. Ρίξε λίγη από τη σαλτσούλα των σπαραγγιών πάνω από τα σπαράγγια.
Βάλε ένα αυγό σε κάθε φέτα και ρίξε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρεται ζεστό.