Καλοκαιρινό chili με λαχανικά, cheddar και γιαούρτι

Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά.
Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για τρία λεπτά.
Ανακάτεψε και το σκόρδο, το chili powder και το κύμινο στην κατσαρόλα και συνέχισε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Ρίξε και την πιπεριά, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι και μαγείρεψέ τα για άλλα τρία λεπτά.
Πρόσθεσε τα φασόλια, την ντομάτα κονκασέ, ενάμισι φλιτζάνι νερό και αλατοπίπερο.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός ανακάτεψε καλά τα υλικά και χαμήλωσε τη φωτιά.
Σιγόβρασε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά και αλατοπιπέρωσε ξανά.
Μοίρασε το μείγμα σε μπολ, πασπάλισε με μπόλικο τυρί και σέρβιρε με μια κουταλιά γιαούρτι, φύλλα κόλιανδρου και ζεστές τορτίγιες.