Δυναμωτική σαλάτα με κουσκούς και ψητά λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μπολ ανακάτεψε καλά το ξύδι με το λάδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη, ενάμισι κουταλάκι νερό και αλατοπίπερο.
• Προθέρμανε το φούρνο στους 220 βαθμούς και κόψε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε λεπτές ροδέλες.
• Βράσε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και άφησέ το να κρυώσει.
• Βάλε τις ροδέλες μελιτζάνας και κολοκυθιού σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπέρωσέ τα και ψήσε για περίπου 15 λεπτά.
• Μοίρασε το κουσκούς σε μπολ, από πάνω μοίρασε τη μελιτζάνα με το κολκυθάκι και το αγγούρι σε ροδέλες με την πιπεριά σε λωρίδες.
• Πασπάλισε με τις ελιές και τη φέτα, ράντισε με τη βινεγκρέτ και τελείωσε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.