Ντοματούλες, πιπεριές, μελιτζάνες με γέμιση από κουσκούς και μια σειρά από φρέσκα υπέροχα λαχανικά. Τι λες να… προκαλέσεις τη μαμά με την εναλλακτική σου πρόταση για τα παραδοσιακά γεμιστά; Ό, τι πρέπει για το ζεστό μεσημεράκι του Μαΐου!

Συστατικά

4 μέτριες ντοματες σφιχτές
3 μέτριες πιπεριές πράσινες
2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
100 γρ. Κουσκούς
1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Αρκετό άνηθο ψιλοκομμένο
10 ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι σε κομματάκια
3-4 μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλύνε ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες και άδειασέ τες για να τις γεμίσεις. Κράτησε το εσωτερικό από τις ντομάτες για τη γέμιση
Βάλε το κουσκούς σε ένα μπολ και συμπλήρωσε νερό, ακριβώς στη μισή ποσότητά του. Άφησε σκεπασμένο με πετσέτα για 5-7 λεπτά να πιεί το νερό
Σε ένα πολυμίξερ χτύπησε το εσωτερικό της ντομάτας και πρόσθεσε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης
Πρόσθεσε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και την πιπεριά ψιλοκομμένη και τις ελιές μαζί με το μισό ποτήρι λάδι. Αλατοπιπέρωσε
Αφού φουσκώσει το κουσκούς (μη σε απασχολεί αν είναι λίγο σκληρό, θα μαλακώσει και στο ψήσιμο) πρόσθεσέ το στα υπόλοιπα υλικά της γέμισης
Γέμισε ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες και βάλε σε ένα ταψάκι. Αλατοπιπέρωσε και περίχυσε με το ελαιόλαδο
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC για 30 με 35 λεπτά