Γίγαντες με λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Μούλιασε τα φασόλια από την προηγούμενη
• Ξέπλυνε τα φασόλια και βάλτα σε μια χύτρα με αρκετό νερό. Αφού πάρουν μια βράση σκέπασέ τα και βράσε για άλλα δέκα λεπτά. Φρόντισε να έχεις νερό σε άλλη κατσαρόλα να βράζει
• Πέτα το πρώτο νερό και ξαναβάλε τα φασόλια να βράσουν για άλλα δέκα λεπτά. Καλό είναι να τα δοκιμάσεις γιατί ο χρόνος βρασμού ποικίλει κάθε φορά. Κράτησε τα στην άκρη.
• Στο μεταξύ καθάρισε και πλύνε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψιλόκοψε την μελιτζάνα, το κολοκύθι, την πιπεριά, το μαϊντανό, το δυόσμο και τρίψε το κρεμμύδι τριμμένο
• Ρίξε στη χύτρα όλα τα λαχανικά το λάδι, αλάτι και μισό φλιτζάνι νερό και βράσε για 2-3 λεπτά
• Βάλε τα φασόλια και τα λαχανικά στο φούρνο στους 300º C για 35 λεπτά