Τραγανή σαλάτα με βινεγκρέτ βαλσαμικού και περίσσευμα πρωτοχρονιάτικης γαλοπούλας

Πλύνε καλά και στέγνωσε τα πράσινα λαχανικά και κοψ’ τα με τα χέρια σου σε μπουκιές.
Σε ένα μπολάκι ανακάτεψε καλά το λάδι με το βαλσαμικό ξύδι και αλατοπιπέρωσε ελαφρώς το μείγμα.
Θρυμμάτισε τη φέτα και ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι τη γέμιση για τρία λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τις σαλάτες με το μείγμα βαλσαμικού και αλατοπιπέρωσε.
Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μήλο και ρίξε τη ζεστή γέμιση.
Πασπάλισε με τη φέτα, τα κράνμπερι αν χρησιμοποιήσεις και τα τριμμένα καρύδια.