Λαχταριστό σουφλέ φούρνου με γλυκοπατάτα, φασόλια και “καπνιστή” ντομάτα

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθέτησε την σχάρα στη μεσαία θέση και άλειψε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδι για 10 λεπτά.
Πρόσθεσε τις γλυκοπατάτες και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.
Μετάφερε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε τα φασόλια, τις ντομάτες, ένα φλιτζάνι μοτσαρέλα, την πάπρικα, το αλάτι και το σκόρδο.
Ανακάτεψε καλά τα υλικά και μετάφερέ τα στο πυρίμαχο σκεύος.
Πασπάλισε με το υπόλοιπο τυρί, άλειψε με λάδι ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και κάλυψε το σκεύος.
Ψήσε στον φούρνο για μισή ώρα, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και συνέχισε να ψήνεις για άλλη μισή ώρα.
Άφησε το φαγητό να “σταθεί” για 10 λεπτά και σέρβιρε με γιαούρτι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.