Σουφλέ με γλυκοπατάτες

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθέτησε τη σχάρα στη μεσαία θέση και άλειψε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 22×33 cm.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει σοτάρισε το κρεμμύδι για οκτώ με 10 λεπτά.
• Πρόσθεσε τις γλυκοπατάτες και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα περίπου πέντε λεπτά και μετάφερε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ρίξε τα φασόλια, τις ντομάτες κονκασέ αφού τις σουρώσεις, ένα φλιτζάνι μοτσαρέλα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και το σκόρδο και ανακάτεψέ τα καλά.
• Ρίξε όλα τα υλικά στο σκεύος, άπλωσέ τα ομοιόμορφα και πασπάλισε από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
• Άλειψε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο με λάδι και σκέπασε το σκεύος καλά.
• Ψήσε στο φούρνο για μισή ώρα και έπειτα βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα περίπου 30 λεπτά.
• Άφησε το σουφλέ να κρυώσει για δέκα λεπτά και σέρβιρε με δροσερό γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο.