Τα κολοκύθια είναι λαχανικό εποχής και σήμερα θα φτιάξεις το απόλυτο, ελληνικό φθινοπωρινό πιάτο. Γεμιστά με αυγολέμονο.

Συστατικά

6 κολοκύθια στρογγυλά
700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
200 γρ. ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
250 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για το αυγολέμονο θα χρειαστείς

2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια

Τρόπος Μαγειρέματος

Κόβεις με ένα μαχαίρι την κορυφή από τα κολοκύθια και τις κρατάς στην άκρη
Με ένα μικρό κουτάλι αφαιρείς το εσωτερικό και την αφήνεις στην άκρη σε ένα πιάτο
Ρίχνεις αλάτι στο εσωτερικό των κολοκυθιών και τοποθετείς τον κιμά σε ένα μπολ
Τρίβεις στον τρίφτη το εσωτερικό των κολοκυθιών και το ρίχνεις στο μπολ με τον κιμά
Προσθέτεις το ρύζι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το καρότο, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι
Ρίχνεις 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά
Με ένα κουτάλι γεμίζεις τα κολοκύθια με το μείγμα του κιμά και τα “σκεπάζεις” με την κορυφή τους
Τα τοποθετείς στη σειρά σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα είναι ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι
Ρίχνεις νερό τόσο ώστε να καλύψεις τα κολοκύθια και προσθέτεις αλάτι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο
Σκεπάζεις το σκεύος και τα αφήνεις να βράσουν 40 – 45 λεπτά
Αποσύρεις το σκεύος από τη φωτιά και περιμένεις μέχρι να κρυώσει λιγάκι

Αυγολέμονο

Λίγο πριν αποσύρεις το φαγητό από τη φωτιά χτυπάς σε ένα μπολ τα ασπράδια πολύ καλά μέχρι να γίνουν μια σφικτή μαρέγκα
Χωρίς να σταματήσεις το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού σιγά-σιγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα
Παίρνει με μια κουτάλα της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνεις αργά στο αυγολέμονο συνεχίζοντας αδιάκοπα το χτύπημα
Προσθέτεις δύο ακόμη κουτάλες
Αδειάζεις το αυγολέμονο στο σκεύος που είναι πλέον εκτός φωτιάς και το ανακινείς προσεχτικά ώστε να πάει παντού
Τοποθετείς και πάλι το σκεύος στη φωτιά και το αφήνεις να βράσεις για 1 – 2 λεπτά
Σερβίρεις με φέτα και ζεστό ψωμί.

Photo: iStock