Οι μελιτζάνες συνδυάζονται υπέροχα με την παρμεζάνα και τη φρέσκια, ζουμερή ντομάτα σε ένα πιάτο τέλειο τόσο για το καθημερινό όσο και το τραπέζι του weekend.

Συστατικά

1,5 κιλό µελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
330 ml ελαιόλαδο
500 ml ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και πολτοποιηµένες στο multi
250 γρ. τριµµένη µοτσαρέλα
150 γρ. τριµµένη παρµεζάνα
αλάτι
πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Βάζεις τις κομμένες μελιτζάνες στο τρυπητό, ρίχνεις αλάτι και τις αφήνεις στην άκρη για 1 περίπου ώρα
Τις ξεπλένεις με άφθονο κρύο νερό και τις ταμπονάρεις με χαρτί κουζίνας
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς
Αλευρώνεις καλά τις μελιτζάνες και βουτυρώνεις ένα ταψί
Βάζεις λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρεις τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα
Τις βάζεις σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι και τις απλώνεις ομοιόμορφα στο ταψί
Προσθέτεις πιπέρι και μερικές κουταλιές ντοµάτα από πάνω
Ρίχνεις λίγη παρμεζάνα και μοτσαρέλα
Προσθέτεις και πάλι ντομάτα και στη συνέχεια τα τυριά μέχρι να τελειώσει η ποσότητα που έχεις
Τις ψήνεις για μισή περίπου ώρα και σερβίρεις.