Τα λαχανικά παίρνουν το σχήμα των κλασικά αγαπημένων nuggets και δημιουργούν τραγανές και πεντανόστιμες βίγκαν μπουκίτσες.

Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Απλώνεις μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και ραντίζεις με ελαιόλαδο.
Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπάς τα αβγά.
Σε ένα άλλο ρηχό μπολ, συνδυάζεις την τριμμένη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.
Περνάς τα κομμάτια κουνουπιδιού από το μείγμα αβγών.
Στη συνέχεια, τα περνάς από το μείγμα του άλλου μπολ.
Απλώνεις το κουνουπίδι στην λαδόκολλα και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.