Τηγανιτά αυγά με ρατατούι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρεμμύδι να σοταριστεί για πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρισε για άλλο ένα λεπτό.
• Κόψε τα κολοκυθάκια και την ντομάτα σε κύβους.
• Ρίξε το κολοκυθάκι στο τηγάνι για μαγείρεψε για 10 λεπτά.
• Πρόσθεσε τις ντομάτες, το θυμάρι και την πάπρικα, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε τα υλικά για περίπου 20 λεπτά.
• Βάλε τις πιπεριές σε ένα ταψί με ελάχιστο λάδι και αλατοπίπερο, ψήσε για 10 λεπτά στο φούρνο και έπειτα καθάρισέ τη και κοψ’ τη σε κύβους.
• Τηγάνισε τα αυγά και αλατοπιπέρωσέ τα.
• Πρόσθεσε την πιπεριά στα λαχανικά και ανακάτεψέ τα.
• Μοίρασε τα λαχανικά σε δύο πιάτα και σέρβιρε με το αυγό πάνω από το καθένα.