Grilled cheese με σοταρισμένα λαχανικά και σος μαγιονέζας

Συστατικά

1/4 φλ. μαγιονέζα
3 κ. σούπας μουστάρδα ολικής άλεσης
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
220 gr σπαράγγια ψιλοκομμένα
220 gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
1/2 κ. γλυκού αλάτι
1/4 κ. γλυκού πιπέρι
3 φλ. kale ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
8 φέτες ψωμί ζυμωτό
1 1/2 φλ. τριμμένο Gouda

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ζέστανε ένα μεγάλο ταψί.
Σε ένα μπολάκι ανακάτεψε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι για τρία με τέσσερα λεπτά.
Πρόσθεσε τα σπαράγγια, τα μανιτάρια και την πιπεριά, αλατοπιπέρωσε και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.
Ρίξε και το kale και το σκόρδο στο τηγάνι και συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα τρία λεπτά.
Άλειψε κάθε φέτα με βούτυρο στη μία πλευρά της και έπειτα άπλωσε τη σος μαγιονέζας στην άλλη πλευρά.
Τοποθέτησε τις φέτες με την πλευρά του βουτύρο πάνω στο καυτό ταψί που ζεσταίνεις στο φούρνο.
Μοίρασε από πάνω τα σοταρισμένα λαχανικά σε τέσσερις φέτες και έπειτα πασπάλισε τα λαχανικά με το Gouda.
Βάλε το ταψί στο φούρνο ξανά και ψήσε για πέντε λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βγάλε από το φούρνο, σκέπασε κάθε γεμάτη φέτα με μία από τις άδειες, κόψε τα τοστ στη μέση και σέρβιρε.