Λαχταριστό και έξτρα κρεμώδες Mac ‘n Cheese με πουρέ κολοκύθας και τραγανό μπέικον

Συστατικά

230 gr ζυμαρικό κοχυλάκι
6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας βούτυρο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμυδάκι εσαλότ τριμμένο
2 κ. σούπας αλεύρι γοχ
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
1 φλ. γάλα
430 gr πουρές κολοκύθας (1 κολοκύθα)
1 κ. γλυκού μουστάρδα Dijon
300 gr τριμμένο cheddar
αλάτι, πιπέρι
2 κ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Τρόπος Μαγειρέματος

Για τον πουρέ κολοκύθας:

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, πλύνε μία κολοκύθα και αφαίρεσε την κορυφή της με ένα μαχαίρι.
Κόψε την κολοκύθα στην μέση καθέτως και με ένα κουτάλι αφαίρεσε τα σπόρια της.
Κόψε τα δύο κομμάτια στην μέση οριζοντίως και έπειτα ξανακόψε τα τμήματα χωρίς σπόρια στην μέση.
Τοποθέτησε τα κομμάτια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί με την πλευρά της ψίχας προς τα κάτω και ψήσε για 40 λεπτά.
Άφησε να κρυώσει και έπειτα με ένα κουτάλι αφαίρεσε την ψημένη ψίχα και πέρασέ την στο μίξερ μέχρι να γίνει πουρές.
Μετάφερε τον πουρέ σε βάζο και διατήρησέ τον στο ψυγείο.

Για το mac & cheese:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σούρωσέ τα.
Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγάρισε το μπέικον για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.
Μετάφερε το μπέικον σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και σκούπισε το τηγάνι από το λίπος.
Λιώσε στο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρισε το σκόρδο με το εσαλότ για τρία λεπτά.
Πρόσθεσε το αλεύρι και καβούρδισε για ένα λεπτό μέχρι να πάρει χρώμα.
Πρόσθεσε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος με το γάλα, τον πουρέ κολοκύθας και την μουστάρδα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε την φωτιά και σιγόβρασε για τέσσερα λεπτά.
Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στην κρέμα μαζί με το cheddar και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει.
Σέρβιρε όσο είναι ζεστό με το τραγανό μπέικον και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.