Αυγά muffins με λαχανικά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C.
• Πάρε 12 φορμάκια για muffins.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, ρίξε το ελαιόλαδο και σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Πρόσθεσε το κολοκύθι και την πιπεριά και μαγείρεψε για 2 λεπτά ακόμα.
• Γεμίστε τα 2/3 από κάθε φορμάκι με το μείγμα λαχανικών.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε μαζί τα αυγά, τη ρόκα, το τυρί, το πιπέρι και το αλάτι.
• Γέμισε με το μείγμα τα φορμάκια.
• Ψήσε για 20 λεπτά και σέρβιρε από ένα σε κάθε πιάτο.