Carrot Cookies γεμιστά

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Ανακάτεψε το καρότο και 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη σε ένα μπολ.
• Βάλε το μείγμα καρότου σε ένα σουρωτήρι και άφησέ το να στεγνώσει για 10 λεπτά, χύνοντας τα υγρά του.
• Λιώσε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στα μικροκύματα για 45 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα.
• Ανακάτεψε το λάδι, το βούτυρο, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, και το αυγό με ένα σύρμα.
• Ανακάτεψε το αλεύρι, με την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη (περίπου 1/2 κούπα), κανέλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ με ένα σύρμα.
• Ανακάτεψε πολύ καλά το μείγμα το καρότο και το μείγμα βουτύρου.
• Χώρισε τη ζύμη σε 28 μπισκότα και βάλτα σε ένα φύλλο ψησίματος με πάχος 5 εκατοστών.
• Ψήσε για 11 λεπτά, βγάλε από το φούρνο και άσε τα να κρυώσουν για 3 λεπτά.
• Ανακάτεψε το τυρί κρέμα και το υπόλοιπο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας , και τα υπόλοιπα 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα 3 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει.
• Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και χτύπησε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
• Άπλωσε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κρέμα στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου και κλείσε με ένα άλλο μπισκότο.
• Συνέχισε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπισκότα.