Γεμιστά κολοκυθάκια με γαρίδες και κουνουπίδι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Τοποθέτησε μια σχάρα στο φούρνο και προθέρμανέ τον στους 180°C.
• Κόψε τα κολοκυθάκια στη μέση, άδειασε λίγο από το εσωτερικό, αφήνοντας όμως αρκετό πάχος στα “τοιχία”.
• Πασπάλισε με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα μεγάλο ταψί, ρίξε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα σπαράγγια με το λάδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
• Βάλε το ταψί στο φούρνο και τοποθέτησε τα κολοκυθάκια πάνω στη σχάρα.
• Μαγείρεψε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν καλά, περίπου 20 λεπτά.
• Περιστασιακά γύρνα τα κολοκυθάκια και ανακάτευε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, βάλε το κουνουπίδι σε ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων και χτύπησέ το μέχρι να μοιάζει με ρύζι.
• Βάλε το ρύζι κουνουπιδιού στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά.
• Σε ένα μπολ βάλε τις γαρίδες με το λάδι, το μέλι, το πιπέρι και το αλάτι, και ανακάτεψε καλά.
• Βάλε τις γαρίδες στη σχάρα του φούρνου ή σε ένα ταψί και άφησέ τες να ψηθούν καλά.
• Βάλε στον επεξεργαστή τροφίμων τα σπαράγγια και το κρεμμύδια και χτύπησέ τα καλά.
• Ρίξε τα στο ίδιο μπολ με το κουνουπίδι, πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και το βασιλικό, αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε καλά.
• Γέμισε τα κολοκυθάκια με το ρύζι κουνουπιδιού, βάλε από πάνω τις γαρίδες και πασπάλισε με ξύσμα λεμονιού.