Γεμιστές γλυκοπατάτες με αυγό και ιδιαίτερη σος

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C.
• Στρώσε ένα αλουμινόχαρτο στο ταψί και βάλε πάνω τις πατάτες.
• Κόψε λίγο από το πάνω μέρος των κεφαλιών των σκόρδων, άλειψέ τα με λάδι, τύλιξέ τα με αλουμινόχαρτο και βάλε τα και αυτά στο ταψί με τις γλυκοπατάτες.
• Βάλε το ταψί στο φούρνο.
• Στα 45 λεπτά βγάλε το σκόρδο από το φούρνο και άφησε τις πατάτες να ψηθούν για 30 λεπτά ακόμα ή μέχρι να τρυπιούνται με ένα πιρούνι.
• Βγάλε τις πατάτες από το φούρνο και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά.
• Μείωσε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C.
• Κόψε την πατάτα στη μέση και αφαίρεσε λίγο από το εσωτερικό της.
• Βάλε το εσωτερικό της πατάτας σε ένα μπολ, λιώσε το με ένα πιρούνι, και πέταξε το μισό.
• Στο ίδιο μπολ πρόσθεσε και τα ψημένα σκόρδα, αφού έχεις αφαιρέσει προσεκτικά τη φλούδα.
• Επίσης, πρόσθεσε το μείγμα καρυκευμάτων για Taco, το κόλιαντρο και αλατοπίπερο.
• Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί.
• Βάλε μέσα στις τέσσερις γλυκοπατάτες αυτήν την ιδιαίτερη γέμιση που μόλις έφτιαξες.
• Σπάσε τα τέσσερα αυγά στο κέντρο από κάθε γλυκοπατάτα.
• Ψήσε για 15 λεπτά στο φούρνο.
• Βάλε όλα τα υλικά για τη σος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτύπησε μέχρι να ενωθούν.
• Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, πασπάλισε από πάνω με τη σος που έφτιαξες και με τις τομάτες.