Μεσογειακή σαλάτα με κριθαράκι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Μαγειρεύεις το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας χωρίς αλάτι.
• Στραγγίζεις και το ξεπλένεις με κρύο νερό.
• Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις το κριθαράκι με το σπανάκι, τη λιαστή ντομάτα, τις ελιές, το κρεμμύδι και το αλάτι.
• Στραγγίζεις τις αγκινάρες, κρατώντας στην άκρη το ζουμί τους.
• Κόβεις τις αγκινάρες σε χοντρά κομμάτια και τις ρίχνεις μαζί με το ζουμί τους και μισό φλιτζάνι φέτα στο κριθαράκι, ανακατεύοντας απαλά.
• Προσθέτεις την υπόλοιπη φέτα ως γαρνιτούρα σε κάθε πιάτο.