Muffins από γλυκοπατάτα, αβοκάντο και φέτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Τοποθέτησε τη γλυκοπατάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ, κάλυψέ το με μεμβράνη και βάλ’ το στο φούρνο μικροκυμάτων για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
• Άφησέ το να κρυώσει.
• Άλειψε με λίγο λάδι 9 φορμάκια για muffins.
• Κόψε το 1/4 της γλυκοπατάτας σε ακόμα πιο μικρά κομμάτια και βάλ’ τα στην άκρη.
• Τοποθέτησε σε ένα μούλτι την υπόλοιπη πατάτα, το αβοκάντο, τα αμύγδαλα, το καλαμποκάλευρο, το σιρόπι σφενδάμου, τα αυγά, το baking powder, τη σόδα, το γάλα και 1/4 κ. γλυκού αλάτι.
• Ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει τελείως λείο.
• Χώρισέ το ομοιόμορφα στα φορμάκια.
• Πασπάλισε από πάνω τη ψιλοκομμένη γλυκοπατάτα, τη φέτα και τη πάπρικα.
• Ψήσε στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα, για 22 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν.
• Έλεγξέ τα τρυπώντας το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. Αν είναι στεγνή όταν την αφαιρέσεις σημαίνει ότι είναι έτοιμα.
• Άφησέ τα για 5 λεπτά να κρυώσουν και μετά αφαίρεσέτα από τα φορμάκια.
• Μπορείς να τα διατηρήσεις ακόμα και 3 μέρες μέσα σε ένα κλειστό δοχείο.