Muffins με αβοκάντο και κινόα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180ºC.
• Τοποθέτησε τα ειδικά χαρτάκια σε ένα ταψάκι με 8 θήκες για muffins και ρίξε μια μικρή σταγόνα ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε τα αυγά.
• Πρόσθεσε μέσα στο μείγμα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το kale, την κινόα, τα αμύγδαλα και τη φέτα (σε κομματάκια).
• Ανακάτεψε ελαφρώς.
• Χώρισε το μείγμα στις θήκες για muffins και ψήσε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Καθάρισε το αβοκάντο και λιώσε το μέχρι να γίνει πουρές.
• Χώρισε ομοιόμορφα το αβοκάντο και το σχοινόπρασο πάνω από τα muffins.
• Σέρβιρε ένα muffin σε κάθε πιάτο με λίγο μαύρο πιπέρι.