Muffins με κοτόπουλο, ιδανικά για κάθε δίαιτα!

Η νέα και αγαπημένη εμμονή μου είναι τα muffins! Όχι τα γλυκά, αλλά τα αλμυρά και κυρίως αυτά που έχουν κοτόπουλο μέσα. Για αυτό βρήκα τον τρόπο να τα απολαμβάνω χωρίς να παίρνω παραπάνω από 300 θερμίδες (συγκεκριμένα η συνταγή περιέχει 286 ανά μερίδα) και χωρίς να μου δημιουργούνται τύψεις. Τσέκαρε τη συνταγή παρακάτω και δοκίμασέ την!

ΥΛΙΚΑ:

• 1φλ. γάλα χωρίς λιπαρά
• 1φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 3κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1κ. γλυκού μπαχαρικό για κοτόπουλο
• 1κ. γλυκού θυμάρι
• 2φλ. ψητό στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους
• 280γρ. ανάμεικτα λαχανικά της επιλογής σου
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1κ. γλυκού αλάτι
• 1/4κ. γλυκού πιπέρι
• 210γρ. ζύμη για πίτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C .
• Σε ένα μέτριο τηγάνι, χτύπησε ελαφρώς το γάλα, το ζωμό κοτόπουλου, το αλεύρι, το μπαχαρικό για κοτόπουλο και το θυμάρι.
• Άφησε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμήλωσε τη θερμοκρασία να σιγοβράσει και συνέχισε να το χτυπάς για περίπου 4 λεπτά.
• Μόλις το μείγμα πήξει, αφαίρεσε το τηγάνι από το μάτι, ρίξε μέσα το κοτόπουλο τα ανάμεικτα λαχανικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακάτεψε τα υλικά και κάλυψέ το με ένα καπάκι για να το διατηρήσεις ζεστό.
• Ψέκασε 5 φορμάκια για muffins με ένα μαγειρικό σπρέι.
• Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξε τη ζύμη για την πίτσα.
• Κόψε 5 κύκλους των 11 εκατοστών.
• Χώρισε ομοιόμορφα το μείγμα κοτόπουλου στα φορμάκια και σκέπασε το καθένα με τη ζύμη που έκοψες.
• Τρύπησε ελαφρώς τη ζύμη με ένα πιρούνι.
• Ψήσε τα πιτάκια για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να πάρει χρυσό χρώμα.