Ριζότο με αγριομανίταρα και κρασί

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μέτριο τηγάνι βράσε το ζωμό και κράτησέ τον ζεστό .
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο . Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά.
• Πρόσθεσε το ρύζι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
• Σβήσε με το κρασί και μαγείρεψε ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί το κρασί .
• Πρόσθεσε 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό και βράσε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι σχεδόν να απορροφηθεί.
• Συνέχισε προσθέτοντας μισή  κούπα ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
• Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι είναι al dente και η σάλτσα κρεμώδης και παχύρευστη (περίπου 20 λεπτά συνολικά).
• Πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι .
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώσε το βούτυρο.
• Πρόσθεσε τα μανιτάρια και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι , το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν για περίπου 10 λεπτά.
• Ρίξε τα μανιτάρια μέσα στο ριζότο μαζί με το τυρί και το μαϊντανό.
• Σέρβιρε αμέσως.