Σαλάτα κινόα

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 1 ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 ψιλοκομμένο αγγούρι
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 5 μεγάλα ή 10 μικρά φρέσκα κομμένα σε φέτες φύλλα βασιλικού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπερόριζα
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 2 καρότα baby κομμένα σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μπρόκολο (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά (ή τυρί φέτα )
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι για τη γεύση