Τορτίγιες στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C.
• Τοποθέτησε 1/2φλ. σάλτσας στον πάτο ενός ταψιού.
• Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγείρεψε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν κρεμμύδια διαφανή και το σκόρδο να είναι αρωματικό.
• Πρόσθεσε την κολοκύθα, τις τομάτες κονκασέ, τα μαύρα φασόλια, το νερό, το κόλιαντρο, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι.
• Κάλυψε με ένα καπάκι και άφησέ τα να μαγειρευτούν σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η κολοκύθα να είναι τρυφερή (περίπου 30 με 35 λεπτά).
• Μοίρασε τη γέμιση που μόλις έφτιαξες στις τορτίγιες.
• Τύλιξε τις τορτίγιες και τοποθέτησέ τες σε στον πάτο του ταψιού πάνω από τη σάλτσα.
• Πρόσθεσε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και το τυρί.
• Ψήσε στο φούρνο περίπου για 10 λεπτά.
• Μοίρασε από μια τορτίγια σε κάθε πιάτο και πασπάλισε με κρεμμυδάκι.