Ζυμαρικά Primavera με pesto από ρόκα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μπλέντερ, πολτοποίησε τους ηλιόσπορους.
• Έπειτα πρόσθεσε τη ρόκα και συνέχισε να πολτοποιείς.
• Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, και ανακάτεψε.
• Ρίξε το ελαιόλαδο σε σταθερή ροή μέχρι να αναμιχθεί με τα άλλα υλικά και να γίνει η πέστο.
• Μαγείρεψε τα ζυμαρικά και 1 λεπτό πριν το τέλος, ρίξε τα μέσα στα σπαράγγια και την κίτρινη πιπεριά για να μαλακώσουν.
• Ενώ βράζεις τα ζυμαρικά, ζέστανε το γάλα καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώσε τη μαργαρίνη και έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό.
• Ρίξε ⅓ από το γάλα καρύδας στην κατσαρόλα με τη μαργαρίνη, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μόλις πήξει, πρόσθεσε ακόμα ⅓ φλιτζάνι και επανάλαβε μέχρι το γάλα να πήξει τελείως.
• Πρόσθεσε την pesto μέσα στο γάλα και ανακάτεψε καλά.
• Ανακάτεψε τη σάλτσα με τα καυτά ζυμαρικά, τα λαχανικά και τα ντοματίνια.
• Για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε λίγα φύλλα ρόκας.