Όταν η μελιτζάνα είναι στα ντουζένια της είναι κρίμα να μην την εκμεταλλευτείς και να φτιάξεις αυτή τη μελιτζανοσαλάτα στην αραβική της εκδοχή!

Προθέρμανε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Κόψε τις μελιτζάνες στη μέση κάθετα.
Λάδωσε ελαφρά την κομμένη πλευρά εσωτερικά με ελαιόλαδο και πασπάλισε κάθε κομμάτι με αλάτι.
Ψήσε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ και να μαυρίσουν στις άκρες.
Άφησέ τες να κρυώσουν για μια ώρα.
Με ένα κουτάλι αφαίρεσε την ψίχα της μελιτζάνας και βάλε την σε ένα τουλπάνι ή μια λεπτή πετσέτα κουζίνας.
Πίεσε την ψίχα μέχρι να φύγουν τυχόν υγρά που έχει.
Βάλε την ψίχα σε γουδί ή στο μούλτι.
Πρόσθεσε το σκόρδο, το λεμόνι, το ταχίνι και λίγο πιπέρι και χτύπησε να γίνει πολύ λείο το μίγμα.
Δοκίμασε και πρόσθεσε έξτρα λεμόνι, λάδι, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Βάλε στο ψυγείο για μια ώρα.
Πριν σερβίρεις πασπάλισε με λίγο σουμακ.
Σέρβιρε με ψημένη αραβική πίτα ή φρέσκα λαχανικά.