Τρυφερά muffins καλαμποκόψωμου με τραγανές νιφάδες αλατιού και ζουμερό καλαμπόκι

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς και άλειψε με λάδι ένα ταψί για muffins με 12 θέσεις.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, το baking powder, την baking soda, το αλάτι και το πιπέρι.
Πρόσθεσε και 1 1/2 φλιτζανιού καλαμπόκι στο μείγμα.
Χτύπησε σε ένα μπολ τα αυγά και τον κρόκο και πρόσθεσε το γιαούρτι, το γάλα και το βούτυρο.
Φτιάξε μια τρύπα στο μείγμα με τα στερεά υλικά και ρίξε τα υγρά, ανακατεύοντας καλά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μοίρασε τη ζύμη στις θήκες για muffins και γάρνιρε με το υπόλοιπο καλαμπόκι και τις νιφάδδες αλατιού κάθε μερίδα.
Ψήσε για περίπου 20 λεπτά, αλλάζοντας πλευρά στο ταψί στη μέση της διάρκειας ψησίματος.
Άφησε τα muffins να σταθούν για 10 λεπτά, μετάφερέ τα σε μια σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν ελαφρώς.