Νιόκι με πέστο και μπέικον

Τρόπος Μαγειρέματος

• Για να φτιάξεις το πέστο, ρίξε σε ένα μπλέντερ το βασιλικό, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το αλάτι και το μισό ελαιόλαδο και χτύπησέ τα καλά. Συνέχισε να προσθέτεις ελαιόλαδο μέχρι το πέστο σου να γίνει λείο. Ρίξε στο πέστο σου τον χυμό από το λεμόνι και πρόσθεσε επιπλέον αλάτι να χρειαστεί.
• Ρίξε το μπέικον σε ένα μικρό, κρύο τηγάνι και άστο να τσιγαριστεί σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαίρεσε το μπέικον από το τηγάνι και βάλτο σε ένα πιάτο όπου θα έχεις απλώσει χαρτί κουζίνας.
• Βράσε τα νιόκι ανάλογα με τις οδηγίες που λέει η συσκευασία τους. Θα καταλάβεις ότι έχουν βράσει όταν αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Σούρωσέ τα και ξαναρίξ’ τα στην κατσαρόλα.
• Πάνω από τα νιόκι ρίξε το πέστο και το μπέικον και ανακάτεψέ τα όλα μαζί καλά, πριν σερβίρεις.