Ομελέτα με αγριομανίταρα και σος μυρωδικών

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 130 βαθμούς.
• Βάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό με αλάτι να βράσει.
• Έχε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό.
• Βάλε όλα τα μυρωδικά (μαϊντανός, μυρώνια, σχοινόπρασο, εστραγκόν) μέσα στο βραστό νερό για 4 λεπτά.
• Με τρυπητή κουτάλα βγάλε τα μυρωδικά και βάλ’τα απευθείας στο παγωμένο νερό να κρυώσουν τελείως.
• Βγάλε τα μυρωδικά σε χαρτί κουζίνας και στραγγισέ τα καλά.
• Βάλε τα μυρωδικά σου σε μπλέντερ μαζί με 3/4 φλιτζ. νερό. Χτύπα καλά να γίνουν πουρές και αλάτισε το μίγμα.
• Σε μέτριο τηγάνι λιώσε 1 κ.σούπας από το βούτυρο. Ρίξε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι να μαλακώσει, περίπου 2 λεπτά.
• Πρόσθεσε τα μανιτάρια, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για περίπου 8 λεπτά.
• Βγάλε από τη φωτιά, ρίξε την κρέμα και κράτα το μίγμα ζεστό.
• Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι (που να μπαίνει και στο φούρνο) λιώσε 1 κ.γλυκού βούτυρο μαζί με το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολάκι χτύπα ένα αυγό με μία πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσει το αυγό.
• Ρίξε το αυγό στο τηγανάκι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να γίνεται η ομελέτα, περίπου 10 δευτερόλεπτα.
• Βάλε το τηγανάκι στο φούρνο και μαγείρεψε μέχρι να γίνει η ομελέτα, περίπου 1 λεπτό.
• Με προσοχή, βγάλε την ομελέτα σε πιάτο και βάλε μια κουταλιά μανιτάρια στο κέντρο της.
• Δίπλωσε τις δύο πλευρές της ομελέτας πάνω από τα μανιτάρια και κάν’ την ένα ρολάκι.
• Βάλε στο πλάι μια κουταλιά από τον πουρέ μυρωδικών.
• Επανάλαβε τη διαδικασία και για άλλα τρία αυγά.