Ομελέτα στο φούρνο με πατατοσαλάτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν
• Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν για να μπορούμε να τις πιάσουμε
• Μετά τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα
• Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη ή το θρούμπι και αλατοπίπερο
• Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και περιχύνουμε με τη σάλτσα αυτή τις πατάτες
• Ανακατεύουμε απαλά και κρατάμε κατά μέρος. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό πριν από το σερβίρισμα.
• Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4 λεπτά
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε τα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά
• Σε ένα μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, μέχρι να αφρατέψουν λίγο (υπολογίζουμε 2 – 3 λεπτά στο μίξερ και περίπου 5 λεπτά με το σύρμα)
• Στο μπολ με τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια ρίχνουμε τη φέτα, τη γραβιέρα, τον άνηθο (ή το μάραθο) και την πάπρικα και τέλος ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και το αλατοπίπερο
• Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 26 – 28 εκ.
• Βάζουμε το ταψί στο προτελευταίο ράφι από κάτω και ψήνουμε την ομελέτα μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει από πάνω, αλλά να ψηθεί καλά και από κάτω, για περίπου 25 λεπτά
• Τη σερβίρουμε, συνοδεύοντας με την πατατοσαλάτα και φρέσκο ψωμί.