Τορτίγιες με “μαυρομάτικα” φασόλια

Τρόπος Μαγειρέματος

• Κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τις ντομάτες, τις πιπεριές και το αβοκάντο σε κύβους.
• Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο, αφαιρώντας τα κοτσάνια και κρατώντας μόνο τα τρυφερά φύλλα του.
• Ψήσε για δύο λεπτά τις τορτίγιες στο φούρνο, ώστε να ζεσταθούν αλλά όχι να σκληρύνουν.
• Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ, αλάτισε καλά, πρόσθεσε πιπέρι και ράντισε με λίγο ελαιόλαδο.
• Άπλωσε σε κάθε τορτίγια δύο με τρεις κουταλιές από τη γέμιση και τύλιξέ τες με προσοχή.