Εναλλακτική μαγειρίτσα με μανιτάρια, χόρτα και ρύζι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
• Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για ένα λεπτό.
• Πρόσθεσε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας και άφησέ τα να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν.
• Ρίξε στην κατσαρόλα τα χόρτα και ανακάτεψε μέχρι να μαραθούν.
• Πρόσθεσε 2-3 φλιτζάνια νερό και αλατοπίπερο και άφησε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.
• Σε ένα μπολ χτύπησε τα ασπράδια των αυγών και σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
• Πρόσθεσε σιγά-σιγά τους κρόκους στο ασπράδια και συνέχισε το χτύπημα.
• Ρίξε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας μέσα στα αυγά, ανακατεύοντας εντατικά για να μην “κόψει” το αυγό.
• Μόλις το αυγολέμονο πάρει θερμοκρασία, ρίξ’ το στη σούπα και η ανακάτεψε να ενωθούν τα μείγματα.