Η παράδοση θέλει την Κυριακή των Βαΐων να μπορείς να ετοιμάσεις ψάρι, μέσα στη νηστεία. Και μάλιστα η εκκλησία αναφέρει συγκεκριμένα τον κολιό. Μπορεί λοιπόν ο κολιός να είναι τον Αύγουστο, κάνε όμως μια εξαίρεση και απόλαυσέ τον με ντοματούλα και σκορδάκι στο φούρνο!

Συστατικά

1/ κιλό κολιοί
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανο (χωρίς το μίσχο)
5 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 ώριμες σφιχτές ντομάτες
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 του φλιτζανιού λευκό κρασί
1/4 του φλιτζανιού νερό

Τρόπος Μαγειρέματος

Καθάρισε τους κολιούς (ρώτησε τον ψαρά σου, αν μπορεί να το κάνει για εσένα) αλατοπιπέρωσε και στρώσε σε πυρίμαχο ταψί
Βάλε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει και σόταρε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο
Στη συνέχεια σβήσε με το κρασί, άφησε να εξατμιστεί το αλκοόλ και πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες, το μαϊνατό και αλατοπιπέρωσε
Συμπλήρωσε και τη ζάχαρη με το νερό και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για μερικά λεπτά
Περίχυσε με τη σάλτσα τα ψαράκια σου, άπλωσε τις ροδέλες ντομάτας ακι ψήσε στο φούρνο στους 190^_oC για 1 ώρα περίπου
Φρόντισε να προσθέσεις λίγο νερό αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος