Λαχταριστή μαγειρίτσα για την Ανάσταση

Τρόπος Μαγειρέματος

• Πλύνε πολύ καλά τα εντόσθια (καρδιά, συκώτι, νεφρά) σε τρεχούμενο νερό και άφησέ τα στην άκρη.
• Πλύνε σχολαστικά τα έντερα, ανοίγοντάς τα κατά μήκος και τρίβοντάς τα με αλάτι και λεμόνι δύο φορές, ώστε να καθαριστούν και εσωτερικά.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα κάλυψε τα εντόσθια με νερό και μπλανσάρισέ τα σε δυνατή φωτιά για περίπου τρία λεπτά.
• Πρόσθεσε και τα έντερα και συνέχισε το βράσιμο για άλλα πέντε λεπτά.
• Σούρωσε τα υλικά και άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα κόψεις σε μικρές μπουκιές.
•  Ζέστανε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το λάδι, τα κρεμμύδια και το κρέας και σοτάρισε για πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε δύο ποτήρια ζεστό νερό και σιγόβρασε για 10 λεπτά.
• Πρόσθεσε το χοντροκομμένο μαρούλι, μαγείρεψε για 10 λεπτά και αλατοπιπέρωσε.
• Ανακάτεψε καλά και μαγείρεψε τη μαγειρίτσα με το καπάκι για περίπου 40-50 λεπτά ακόμα. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου πρόσθεσε και το ρύζι και ανακάτεψε.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
• Σε ένα δεύτερο μπολ χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και έπειτα με προσοχή πρόσθεσε το μείγμα κρόκων.
• Σταδιακά πρόσθεσε με προσοχή λίγο-λίγο μερικές κουτάλες από το ζεστό ζωμό της μαγειρίτσας, ανακατεύοντας διαρκώς, ώστε να μην “κόψει” το αυγό
• Ρίξε προσεκτικά το μείγμα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Σέρβιρε τη μαγειρίτσα όσο είναι ακόμα ζεστή με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.