Πίτα με ψιλοκομμένα λαχανικά και κατίκι Δομοκού

Σκέφτηκες να φτιάξεις μια πίτα, σαν τις καταπληκτικές πίτες της μαμάς σου! Ανοίγεις το ψυγείο και βρίσκεις δυο – τρία λαχανικά, μερικά μυρωδικά, τυρί και φυσικά τη μοναδική σφολιάτα της Pillsbury! Voilà! Δεν χρειάζεσαι τίποτα παραπάνω! Η εγγυημένη νοστιμιά της ζύμης Pillsbury είναι από μόνη της αρκετή για να ανταγωνιστεί η πίτα σου ακόμα και της… μαμάς σου! Φτιάξε λοιπόν μια περιποιημένη πίτα με ψιλοκομμένα λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και κατίκι Δομοκού που θα ενθουσιάσει τους πάντες!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Για 4 άτομα
Υλικά:

• 2 φύλλα σφολιάτας Pillsbury
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 μεσαία καρότα
• 1 μελιτζάνα
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκυθάκι
• 3 τομάτες
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• 200 γραμμάρια κατίκι Δομοκού
• 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε την σάρκα από τις τομάτες και τις κόβετε μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά σε κυβάκια.
• Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
• Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το καρότο και την μελιτζάνα για 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκινήσουν να μαλακώσουν.
• Προσθέτετε την πράσινη πιπεριά, την κόκκινη πιπέρια και το κολοκυθάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Αφαιρείτε τα λαχανικά από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες μαζί με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο.
• Σε ένα αντικολλητικό ρηχό ταψί τοποθετείτε το πρώτο φύλλο σφολιάτας Pillsbury και απλώνετε ομοιόμορφα το μείγμα με τα λαχανικά αφήνοντας περιμετρικά του φύλλου ένα πλαίσιο ½ εκ.
• Με ένα κουταλάκι τοποθετείτε σε όλη την επιφάνεια της γέμισης μικρές κουταλιές από το κατίκι Δομοκού.
• Με ένα μικρό πινελάκι περνάτε με το χτυπημένο αυγό το κενό που αφήσατε περιμετρικά το φύλλο και τοποθετείτε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας Pillsbury.
• Με τα χέρια σας πιάνετε τα δύο φύλλα στο σημείο που ενώνονται και κάνετε μικρά, πολλά, διαγώνια γυρίσματα προς τα πάνω, κλείνοντας την πίτα και δημιουργώντας ταυτόχρονα ένα μικρό σχέδιο.
• Με ένα πινέλο περνάτε την πίτα με το υπόλοιπο αυγό, χαράζετε με ένα μαχαίρι ελαφρώς την πίτα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο κελσίου, στην χαμηλή θέση για περίπου 30-35 λεπτά.

Στο video που ακολουθεί ο σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου σε βοηθάει να πραγματοποιήσεις τη συνταγή…