Ιταλική πίτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
• Ετοίμασε τη ζύμη: Στο μπολ του μίξερ βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν και το αλάτι.
• Χτύπα να αναμιχθούν και πρόσθεσε το βούτυρο. Χτύπα μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Όσο το μίξερ δουλεύει πρόσθεσε τα 2 αυγά και συνέχισε να χτυπάς για περίπου 1 λεπτό, μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα. Βάλε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσέ την μέχρι να μαλακώσει για περίπου 3 με 5 λεπτά.
• Ετοίμασε τη γέμιση: Σε μεγάλο μπολ βάλε μαζί τη ρικότα, τα 3 αυγά, την παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα, το προσούτο, τον μαϊντανό και το πιπέρι. Ανακάτεψε καλά και άφησε στην άκρη.
• Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
• Άνοιξε το μεγάλο κομμάτι σε έναν κύκλο περίπου 30 εκατοστών. Με προσοχή βάλε το φύλλο σε ταρτιέρα περίπου 23 εκατοστών.
• Ρίξε τη γέμιση στη ζύμη και άπλωσέ την ομοιόμορφα.
• Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα τετράγωνο 23×23. Κόψε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκατοστού η καθεμία.
• Βάλε τις λωρίδες πάνω στο μείγμα σχηματίζοντας ένα πλέγμα.
• Κόψε την περισσευούμενη ζύμη από το κάτω φύλλο, αφήνοντας μονάχα ένα εκατοστό.
• Πίεσε τις άκρες του κάτω φύλλου με τις λωρίδες του πάνω για να κλείσουν.
• Άλειψε με αυγό και ψήσε για περίπου 40 με 45 λεπτά για να πήξει η γέμιση.
• Αφησέ την να κρυώσει τελείως πριν σερβίρεις.